Tuna Peppers Un piatto magro, saporito, forse anche più buono freddo che caldo, ma il profumo è tale che è difficile resistere finché non si freddano!
Per due persone:
3 o 4 peperoni medi;
2 scatolette di tonno al naturale da 160 gr. 5 o più cucchiai di pangrattato, a seconda dei peperoni; prezzemolo; olio extra vergine; a piacere uvetta, capperi, pinoli.

Aprire i peperoni dall’alto (tappo), senza tagliarli. Pulirli bene dentro e lavarli. Mettere un po’ di sale e una goccia d’olio dentro ognuno.
Fare un impasto con il tonno scolato, il pangrattato, il prezzemolo, e a piacere un poco di uvetta e/o pinoli e/o capperi.
Richiudere bene con il tappo.
Sistemare nella [... leggi ancora ]

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Una ricetta per chi d’estate si trova a dover mangiare in bianco e senza verdure; un Pie di carote e patate assolutamente innocuo e decisamente gustoso
½ kg di carote
½ kg di patate
qualche rametto di menta
un rotolo di pasta sfoglia pronta
sale e olio qb
Se è permesso, un poco di parmigiano grattugiato

Sbucciate carote e patate e tagliate le une a fettine e le altre a pezzi;
fatele lessare una ventina di minuti in acqua sufficiente a coprirle, con un po’ di sale e un paio di ramoscelli di menta. Scolare il tutto e dividete le patate dalle carote.
Schiacciate le patate, usando un poco d’olio extravergine per ammorbidirle, e a piacere aggiungendo del parmigiano [... leggi ancora ]

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2 uova
2 etti zucchero (1 per la torta, uno per le mele)
150 gr. Farina
1 cucchiaino colmo di lievito
½ bicchiere di latte (una spruzzata di cognac a piacere)
1 kilo di mele
1 presa di cannella, o meglio buccia di limone grattugiata
Burro
Battere bene un etto di zucchero con un uovo interno e un tuorlo, aggiungere un po’ alla volta la farina, il latte, il lievito, la buccia di limone
Ungere con burro una teglia, scolarvi la pasta, coprire con fettine di mele, e sopra aggiungere lo zucchero e qualche pezzetto di burro; per fare una crosticina anche la chiara d’uovo rimasta montata a neve.
Cuocere circa 30/45 minuti, a seconda del forno. E’ cotta quando prende un [... leggi ancora ]

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Una torta ricca, e che si conserva a lungo. Usata come base per le torte di matrimonio, perché la tradizione vuole che se ne tenga da parte una fetta da mangiare per le nozze d’argento... di solito, però, le fette vengono semplicemente spedite, come buon augurio, dopo la festa di matrimonio agli amici lontani che non hanno potuto partecipare.
Ingredienti: 3 etti burro; 3 etti zucchero di canna fine; 5 uova sbattute; 1 cucchiaio di melassa scura; 1 cucchiaio di spezie (cannella, zenzero, noce moscata); sale; 3 etti farina; lievito in polvere; 1 kg uvetta passa, uva sultanina, ribes secchi misti; 60 g. bucce di agrumi a pezzetti; 60 gr mandorle pelate per decorare.
Scaldare il forno a 150°. Ungere o foderare di carta forno una [... leggi ancora ]

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E’ una torta per le grandi occasioni. Molto ricca, cottura molto lunga, preparazione meno complicata di quello che potrebbe sembrare a prima vista. Figurone assicurato!
Ingredienti: 175 g. burro; 175 g. zucchero di canna fine; 3 uova medie; 225 g. farina; 25 g. farina di riso; lievito in polvere; sale; 1 cucchiaino da caffè di spezie (zenzero, cannella, ecc.); 5 cucchiai latte; 3 cucchiaini sciroppo d’acero o melassa (golden syrup); 6 etti uvetta passa e uva sultanina miste; 25 g. ciliegie candite spezzettate; 100 g. buccia di agrumi a pezzetti; 450 g. pasta di mandorle; marmellata di albicocche; un uovo battuto per fare la doratura.
Scaldare il forno a 180°. Ungere o foderare con carta forno una tortiera da 20 cm. di [... leggi ancora ]

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Per tutti quelli che non sono di Roma, questa è cucina etnica, a modo suo...
• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 2 tuorli
• 40 g di formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• sale
Per condire
• 80 g di burro
• 100 g di formaggio grattugiato
In una pentola versate il latte e un pizzico di sale. Quando inizia il bollore setacciatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per dieci minuti abbondanti. Ritirate. Fate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. Versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendetelo allo spessore di un centimetro [... leggi ancora ]

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Ottimo a colazione con il miele o la marmellata, una coccola per chi non può permettersi di mangiare il lievito.

2 uova
2 etti zucchero
½ kg. farina
5 gr. bicarbonato
5 gr. cremor tartaro (io l’ho trovato al Conad) – se no, 1 bustina lievito.
½ etto burro a pezzetti non freddo di frigo
½ bicchiere latte
a piacere 1 o 2 cucchiai cognac

Si battono 2 tuorli d’uovo meno 1 albume (che si conserva a parte) con 2 etti di zucchero e si impasta con la farina, il bicarbonato, il cremor tartaro,il burro, il latte, il cognac. Impastato bene il tutto gli si dà la forma di un bussolano (una pagnotta un po’ ovale) o di un panettoncino, si batte a neve l’albume [... leggi ancora ]

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Una variante dello Steak and Kidney Pie già pubblicato, facendo prima uno stufato di carne, così da poter utilizzare i tagli più economici e duri.
550g di muscolo manzo o vitello, a pezzi abbastanza piccoli
1 rognone di vitello
2 rotoli pasta sfoglia pronta
qualche cucchiaio di farina
2 o 3 patate
vino bianco
sale, origano, zenzero e volendo una punta di peperoncino
una noce di burro

Se avete preso la pasta sfoglia congelata, fatela scongelare per tempo; quella del banco frigo è più pratica e veloce da usare per questi piatti semplici.
Prendete la carne e il rognone, puliteli dai grassetti e fateli a pezzetti che farete rotolare nella farina.
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Facile, rende tanto ed è buono.
7/8 etti di patate
½ bicchiere di latte
3 uova
+ 1 uovo sodo
3 scatolette grandi tonno al naturale
sale, pepe, noce moscata
una noce di burro
50 g. di parmigiano grattatto

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a lessare in acqua salata. Mentre bollono, sbattete tre uova, e aggiungeteci un poco di pepe e noce moscata. Fate scaldare il latte. Tagliate l’uovo in due parti, in modo che una resti con un bel pezzo di rosso in mezzo per fare l’occhio del pesce.
Dopo 15/20 minuti di bollitura, togliere le patate dal fuoco e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mischiate alle patate il latte, una noce di burro, il [... leggi ancora ]

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Una ricetta molto ricca, saporita e di sicuro successo.
250 gr. farina 00
250 gr. burro, non freddo da frigo
250 gr. zucchero semolato
4 uova
4 mele renette
4 cucchiai brandy
100 gr. noci sgusciate
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaio cannella in polvere
un pizzico di sale
un po’ di zucchero vanigliato per guarnire.
Mescolate in una terrina i 4 tuorli d’uovo, conservando gli albumi, lo zucchero semolato e il brandy fino ad ottenere un composto schiumoso, sciogliendo tutto lo zucchero.
Aggiungete il burro a pezzetti, la farina e il lievito, amalgamando il tutto.
Montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e incorporateli [... leggi ancora ]

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