Simnel Cake

E’ una torta per le grandi occasioni. Molto ricca, cottura molto lunga, preparazione meno complicata di quello che potrebbe sembrare a prima vista. Figurone assicurato!
Ingredienti: 175 g. burro; 175 g. zucchero di canna fine; 3 uova medie; 225 g. farina; 25 g. farina di riso; lievito in polvere; sale; 1 cucchiaino da caffè di spezie (zenzero, cannella, ecc.); 5 cucchiai latte; 3 cucchiaini sciroppo d’acero o melassa (golden syrup); 6 etti uvetta passa e uva sultanina miste; 25 g. ciliegie candite spezzettate; 100 g. buccia di agrumi a pezzetti; 450 g. pasta di mandorle; marmellata di albicocche; un uovo battuto per fare la doratura.
Scaldare il forno a 180°. Ungere o foderare con carta forno una tortiera da 20 cm. di diametro.
Battere il burro con lo zucchero fino a ottenere una spuma leggera. Aggiungere le uova una per volta, con un poco di farina, battendo bene dopo ciascuna aggiunta.
Aggiungere il sale e le spezie, poi il latte e lo sciroppo con un altro poco di farina. Mischiare bene.
Incorporare la farina rimanente e la frutta. Stendere metà dell’impasto nella tortiera, spianando bene.
Stendere una metà della pasta di mandorle su una carta da forno spolverata di zucchero, per ottenere un tondo del diametro della torta, quindi togliere la carta e mettere il tondo sull’impasto nella tortiera. Coprire con l’impasto rimanente. Infornare per circa un’ora, poi abbassare la temperatura del forno a circa 140°, e cuocere per altre 2 ore e mezza.
Lasciar freddare la torta; intanto dividere a metà la pasta di mandorle rimasta, e stendere una metà per ottenere un tondo del diametro della torta. Spennellare la torta con la marmellata di albicocche e coprire con il tondo di pasta di mandorle. Con la pasta rimanente fate undici palline.
Spennellate la torta con l’uovo sbattuto e mettete le palline intorno al bordo, poi spennellate di nuovo con l’uovo.
Passate sotto al grill per dorare la pasta di mandorle. Volendo al centro si possono aggiungere decorazioni a piacere (qui era una torta di Pasqua).