Bussolano senza lievito

Ottimo a colazione con il miele o la marmellata, una coccola per chi non può permettersi di mangiare il lievito.

2 uova
2 etti zucchero
½ kg. farina
5 gr. bicarbonato
5 gr. cremor tartaro (io l’ho trovato al Conad) – se no, 1 bustina lievito.
½ etto burro a pezzetti non freddo di frigo
½ bicchiere latte
a piacere 1 o 2 cucchiai cognac

Si battono 2 tuorli d’uovo meno 1 albume (che si conserva a parte) con 2 etti di zucchero e si impasta con la farina, il bicarbonato, il cremor tartaro,il burro, il latte, il cognac. Impastato bene il tutto gli si dà la forma di un bussolano (una pagnotta un po’ ovale) o di un panettoncino, si batte a neve l’albume rimasto e lo si sparge sul dolce gettandovi su dei granellini di zucchero (quello di canna viene benissimo). Si fa cuocere a forno tiepido per tre quarti d’ora abbondanti, finché infilando uno stecchino non esca asciutto. Quando viene bene deve crescere più del doppio.