Rich Dundee Cake

Una torta ricca, e che si conserva a lungo. Usata come base per le torte di matrimonio, perché la tradizione vuole che se ne tenga da parte una fetta da mangiare per le nozze d’argento... di solito, però, le fette vengono semplicemente spedite, come buon augurio, dopo la festa di matrimonio agli amici lontani che non hanno potuto partecipare.
Ingredienti: 3 etti burro; 3 etti zucchero di canna fine; 5 uova sbattute; 1 cucchiaio di melassa scura; 1 cucchiaio di spezie (cannella, zenzero, noce moscata); sale; 3 etti farina; lievito in polvere; 1 kg uvetta passa, uva sultanina, ribes secchi misti; 60 g. bucce di agrumi a pezzetti; 60 gr mandorle pelate per decorare.
Scaldare il forno a 150°. Ungere o foderare di carta forno una tortiera di 20 cm. di diametro.
Battere il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere le uova sbattute e la melassa.
Aggiungere le spezie e un pizzico di sale poi amalgamare delicatamente la farina. Aggiungere la frutta e mischiare bene.
Versare nella tortiera, decorare con le mandorle e coprire con carta paglia o carta forno.
Cuocere per 4 ore, 4 e mezza.