Torta di mele alla Rumena

Una ricetta molto ricca, saporita e di sicuro successo.
250 gr. farina 00
250 gr. burro, non freddo da frigo
250 gr. zucchero semolato
4 uova
4 mele renette
4 cucchiai brandy
100 gr. noci sgusciate
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaio cannella in polvere
un pizzico di sale
un po’ di zucchero vanigliato per guarnire.
Mescolate in una terrina i 4 tuorli d’uovo, conservando gli albumi, lo zucchero semolato e il brandy fino ad ottenere un composto schiumoso, sciogliendo tutto lo zucchero.
Aggiungete il burro a pezzetti, la farina e il lievito, amalgamando il tutto.
Montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e incorporateli all’impasto.
aggiungete le noci spezzettate grossolanamente e la cannella.
Ungere con il burro una tortiera di 25 cm. di diametro e cospargetela di farina; in alternativa, foderate la tortiera con carta forno. Versatevi quindi l’impasto.
Sbucciate le mele e privatele del torsolo; tagliatele a grossi spicchi, e disponeteli nella tortiera uno accanto all’altro, ricoprendo tutto l’impasto.
Mettete nel forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti
A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta e infine spolverate con lo zucchero vanigliato filtrandolo con un setaccio.
Per verificare l’esatto punto di cottura, inserite uno stuzzicadenti che deve risultare asciutto quando lo tirate fuori.
Mother Hubbard ringrazia Florina per questa ricetta.