Gnocchi alla romana / Semolina dumplings ;)

Per tutti quelli che non sono di Roma, questa è cucina etnica, a modo suo...
• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 2 tuorli
• 40 g di formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• sale
Per condire
• 80 g di burro
• 100 g di formaggio grattugiato
In una pentola versate il latte e un pizzico di sale. Quando inizia il bollore setacciatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per dieci minuti abbondanti. Ritirate. Fate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. Versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendetelo allo spessore di un centimetro circa. Con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere del diametro di quattro centimetri ritagliate tanti dischetti (ma anche quadrati con il coltello, se andate di fretta). In una pirofila imburrata disponete su più file i dischetti sovrapponendoli leggermente, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora o fino a quando la superficie è dorata.