Carrot and Mint Pie

Una ricetta per chi d’estate si trova a dover mangiare in bianco e senza verdure; un Pie di carote e patate assolutamente innocuo e decisamente gustoso
½ kg di carote
½ kg di patate
qualche rametto di menta
un rotolo di pasta sfoglia pronta
sale e olio qb
Se è permesso, un poco di parmigiano grattugiato

Sbucciate carote e patate e tagliate le une a fettine e le altre a pezzi;
fatele lessare una ventina di minuti in acqua sufficiente a coprirle, con un po’ di sale e un paio di ramoscelli di menta. Scolare il tutto e dividete le patate dalle carote.
Schiacciate le patate, usando un poco d’olio extravergine per ammorbidirle, e a piacere aggiungendo del parmigiano grattugiato, quindi mischiatele con una buona metà delle carote.
Foderate una teglia con carta forno e una pasta sfoglia di quelle che si trovano già pronte nel banco frigo. Quelle rettangolari sono più pratiche.
Riempite con il misto di patate e carote, guarnite la superficie con le carote rimaste, se volete spolverate di parmigiano, quindi ripiegate in dentro i bordi della sfoglia.
Mettete in forno caldo per circa mezz’ora, finché la sfoglia non sia cotta.