Pie di rognone e muscolo

Una variante dello Steak and Kidney Pie già pubblicato, facendo prima uno stufato di carne, così da poter utilizzare i tagli più economici e duri.
550g di muscolo manzo o vitello, a pezzi abbastanza piccoli
1 rognone di vitello
2 rotoli pasta sfoglia pronta
qualche cucchiaio di farina
2 o 3 patate
vino bianco
sale, origano, zenzero e volendo una punta di peperoncino
una noce di burro

Se avete preso la pasta sfoglia congelata, fatela scongelare per tempo; quella del banco frigo è più pratica e veloce da usare per questi piatti semplici.
Prendete la carne e il rognone, puliteli dai grassetti e fateli a pezzetti che farete rotolare nella farina.
Sciogliete una noce di butto in un tegame, e versateci la carne infarinata, facendola rosolare appena con un poco di sale, origano, zenzero, e volendo una punta di peperoncino.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e abbassate il fuoco, facendolo sobbollire appena.
Pelate e tagliate a pezzetti le patate, e aggiungetele alla pentola.
Fate sobbollire a fuoco bassissimo per circa un’ora e mezza, eventualmente aggiungendo vino per mantenere sempre il sugo abbastanza liquido.
Cinque minuti prima di spegnere il gas, mischiare un cucchiaino di farina in mezza tazzina da caffè di vino, e versalo nella pentola.
Foderate una pirofila con la carta forno, quindi con uno dei due rotoli di pasta sfoglia, tirandola prima con il mattarello così che arrivi a coprire il bordo tutt’intorno alla pirofila. Tagliate via i pezzetti di sfoglia che fuoriescono.
Versate il contenuto della pentola nella pirofila e ricoprite il tutto con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Tagliate via la pasta in eccedenza e fate aderire questo ‘coperchio’ alla parte inferiore decorando il bordo con i rebbi di una forchetta. Fate due o tre tagli trasversali nel ‘coperchio’ per far uscire il vapore. Con la pasta avanzata fate delle palline con cui decorare a piacere il pie.
Mettete in forno caldo per 40 minuti – 1 ora, finchè la sfoglia non si sia cotta.
Buon appetito!