E’ un modo saporito di cuocere i tagli più economici di carne
(i pesi sono approssimativi, a seconda dei gusti e della disponibilità) 800 g. collo di castrato; 250g cipolle; 1 kg patate; qualche carota; sale, pepe, erbe a piacere, acqua.
Tagliare la carne in pezzi abbastanza grossi, e metterla in una pentola grande.
Pelare e affettare le cipolle e le carote e aggiungerle alla carne con un poco di sale, poi coprirle appena con l’acqua.
Portare a ebollizione, schiumare, poi lasciar sobollire a fuoco basso per 45 minuti / un’ora.
Pelare le patate, tagliarle a metà, lavarle e scolarle.
Schiumare il grasso dallo stufato e aggiustarlo di sale, pepe ed erbe (rosmarino, ginepro); Coprire con le [... leggi ancora ]

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Facile, economico, variabile a piacere. Servono: 2 uova; 60 cl. di latte; 60 grammi di uvetta sultanina e possibilmente ribes, more, uva spina, o altre bacche; se piace anche qualche gheriglio di noce; 3 fette di pane, fresco o secco, imburrato; 1 cucchiaio di zucchero; noce moscata grattugiata.
Con questo pudding si possono riutilizzare le fette di pane avanzate e un poco secche, oppure pane fresco. Devono essere fette non troppo grosse, di un pane con la crosta abbastanza morbida. L’uvetta va lavata per reidratarla e asciugata. Sbattere le uova e aggiungere il latte. Imburrare le fette, tagliarle a metà, e sistemarne una metà nella teglia. Spruzzarle con metà dello zucchero e della frutta, e versare sul tutto una metà [... leggi ancora ]

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Questo è un classico della cucina inglese, e piccoli pie si possono acquistare, e consumare sul posto, nei forni/pasticcerie in Inghilterra, che sono il luogo più sano e appetitoso dove mangiare con poca spesa e tanta soddisfazione. Altra delizia del forno è il sausage roll, che non ho mai sentito disprezzare neanche dal più spaghettaro degli italiani.
550g spezzatino di manzo o vitello, a pezzi piccoli
150g. rognone di vitello
1 rotolo pasta sfoglia pronta
qualche cucchiaio di farina
1 o 2 cipolle
1 uovo
sale e pepe o erbe a piacere
acqua (per chi vuole, anche un poco di birra scura)

Se avete preso la pasta sfoglia congelata, fatela scongelare per tempo; quella del [... leggi ancora ]

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3 uova; 1 cucchiaino di polvere di curry; 25 g. di farina; 30 g. di burro; 220 ml. di latte; 50 g di formaggio che fonda, tipo emmental o fontina tagliato a pezzetti; sale pepe a piacere; Fette di pane tostato e imburrato.
Mettete le uova in acqua bollente e fatele bollire quindici minuti. Poi spaccate il guscio, e fatele freddare un poco in acqua fredda prima di pelarle. Una volta pelate, tagliatele a fette e mettete da parte gli anelli di bianco per decorare le tartine. Tagliate le fette di toast imburrato a piacere in quadrati, tondi, o triangoli, e disponetevi sopra gli anelli di bianco d’uovo.
Intanto, fate sciogliere il burro in un pentolino, e mischiateci piano la farina e il curry. Quando si sono amalgamati bene, [... leggi ancora ]

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Ricetta semplice e di preparazione non troppo lunga, diversa dalla più nota Cream of Mushroom Soup venduta in barattolo e in voga negli Stati Uniti dal 1934 e diversa dalla cosiddetta America’s béchamel, usata solo come condimento per arricchire il sapore di altri piatti soprattutto di carne. Questa ricetta invernale invece ha un'origine tutta europea e vecchia di secoli, ma col personalissimo tocco della saggia Old Mother Hubbard.
Prima di tutto gli ingredienti e i dosaggi per 3/4 persone (dipende dall'appetito):
Funghi champignon - 1 kg
Scalogni - 500 gr.
Burro - 160 gr.
Farina - 2 tazzine da caffé colme
Dado vegetale o equivalente in polvere senza glutammato - 1
Latte - 600 ml. (circa)
Acqua - 600 [... leggi ancora ]

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Da un libro di ricette inglesi circa del 1946. Utilissimi per feste, antipasti, spizzichi vari, relativamente veloci ed economici, facili, e non avanzano mai. Insomma, i rustici al formaggio.
1 o più rotoli di pasta sfoglia pronta (si trova al supermercato; questa è un’innovazione sulla ricetta originale...), preferibilmente non quella congelata. Non importa se i rotoli sono tondi o rettangolari.
Parmigiano grattugiato, ma anche pecorino o qualsiasi avanzo di formaggio abbiate in casa.
1 mattarello e un piano di lavoro
1 uovo
un pochino di latte
A piacere qualche fetta di prosciutto cotto o altro affettato.
Accendere il forno per scaldarlo, a circa 180°. Stendete la sfoglia fina con un [... leggi ancora ]

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Come promesso, ecco la ricetta del custard, una specie di crema pasticcera inglese; si può utilizzare in molti modi, insaporendolo con frutta, scorza di agrumi, vaniglia, cannella o altro, coprire di caramello come la crema catalana, servire da solo in coppette, freddo o ripassato al forno, utilizzarlo come base per crostate o tartine di frutta. L’utilizzo più comune è di versarlo caldo e abbastanza liquido sulle fette di torta o di pudding.
57 cl latte; 2 uova; 1 cucchiaio di zucchero; essenza a piacere (di solito vaniglia)
Fate scaldare il latte e lo zucchero nella parte superiore di una pentola per la cucina a vapore (vaporiera), poi aggiungeteli alle uova appena sbattute.
Passate il tutto per un passino in un [... leggi ancora ]

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1 etto zucchero a velo; 1 etto margarina o burro; 2 etti farina; un cucchiaino abbondante zenzero grattugiato; 1 cl latte; 1 uovo; 1 bustina lievito; un po’ di mandorle pelate.
Ungete una tortiera (che dovrà essere di dimensioni tali da entrare nella vostra vaporiera, o comunque in un’altra pentola per cuocere a bagnomaria) e decoratela con qualche mandorla pelata, intera o spezzettata.
Battete bene lo zucchero e la margarina appena sciolta fino a farne una crema, setacciate insieme la farina, il lievito e lo zenzero, e uniteli a poco a poco alla crema, bagnando all’occorrenza con l’uovo sbattuto e il latte.
Quando il composto è amalgamato ben bene, versatelo nella tortiera preparata, chiudetela bene con la [... leggi ancora ]

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