Irish Stew (stufato di castrato)

E’ un modo saporito di cuocere i tagli più economici di carne
(i pesi sono approssimativi, a seconda dei gusti e della disponibilità) 800 g. collo di castrato; 250g cipolle; 1 kg patate; qualche carota; sale, pepe, erbe a piacere, acqua.
Tagliare la carne in pezzi abbastanza grossi, e metterla in una pentola grande.
Pelare e affettare le cipolle e le carote e aggiungerle alla carne con un poco di sale, poi coprirle appena con l’acqua.
Portare a ebollizione, schiumare, poi lasciar sobollire a fuoco basso per 45 minuti / un’ora.
Pelare le patate, tagliarle a metà, lavarle e scolarle.
Schiumare il grasso dallo stufato e aggiustarlo di sale, pepe ed erbe (rosmarino, ginepro); Coprire con le patate, spruzzatele di un poco di sale, coprire e cuocere per altri 45 minuti / un’ora, comunque finché sia le patate che la carne siano tenere.
Per servire, sistemate le patate torno torno al piatto, con al centro la carne e le cipolle. Schiumate il grasso dal sugo prima di versarlo sopra alla carne; volendo, spruzzare di erba cipollina.