Cream of Mushroom Soup

Ricetta semplice e di preparazione non troppo lunga, diversa dalla più nota Cream of Mushroom Soup venduta in barattolo e in voga negli Stati Uniti dal 1934 e diversa dalla cosiddetta America’s béchamel, usata solo come condimento per arricchire il sapore di altri piatti soprattutto di carne. Questa ricetta invernale invece ha un'origine tutta europea e vecchia di secoli, ma col personalissimo tocco della saggia Old Mother Hubbard.
Prima di tutto gli ingredienti e i dosaggi per 3/4 persone (dipende dall'appetito):
Funghi champignon - 1 kg
Scalogni - 500 gr.
Burro - 160 gr.
Farina - 2 tazzine da caffé colme
Dado vegetale o equivalente in polvere senza glutammato - 1
Latte - 600 ml. (circa)
Acqua - 600 ml. (circa)
Prezzemolo q.b.
Erba cipollina fresca o germogli di cipolla q.b.
Pepe bianco q.b.
Preparazione:
Occorre una pentola alta e capiente.
Affettare molto finemente gli scalogni e metterli a soffriggere nel burro fino a lieve doratura. Aggiungere i funghi, anch'essi finemente affettati e il dado, aspettare che l'acqua di vegetazione dei funghi sia rilasciata e poi evaporata, il tutto va eseguito a fuoco medio. Completata l'evaporazione aggiungere le due tazzine di farina mescolando fino a che non sarà completamente intrisa della componente grassa e non risultino più grumi o striature bianche. Sempre mescolando si comincia ad aggiungere pochissimo latte fino ad ottenere un aspetto cremoso, a quel punto si può cominciare a diluire con sempre maggiore dose di liquido finendo poi di versare, tutto insieme, il restante dosaggio di acqua e latte che sono in parti uguali. Per tirare a cottura serve una buona mezz'ora lasciando sobbollire appena il composto e mescolando molto frequentemente. Se si ritira eccessivamente basta aggiungere di volta in volta altro latte e altra acqua. Solo all'ultimo assaggiare e aggiustare di sale avendo cura di terminare la cottura nella fase più cremosa. A fuoco spento si aggiungono il prezzemolo, l'erba cipollina e il pepe bianco. Ridurre in crema con un frullatore ad immersione.
Presentazione:
Servire in scodella o in ciotola di coccio guarnendo la superficie con un'ulteriore spolverata di prezzemolo, erba cipollina e pepe e, volendo, fettine di funghi crudi e qualche crostino di pane.
Per una versione più ricca di sapore, ma anche più costosa, sostituire la metà dei funghi champignon con funghi porcini (solo se freschi) e tutto il quantitativo di latte con la panna. Se poi si vuole proprio strafare si può gratinare in forno, nella ciotola di coccio monoporzione, aggiungendo sulla superficie una manciata di vero gruyère svizzero e qualche finissima fetta di tartufo bianco.... ma non mandate il conto alla povera Old Mother Hubbard.
Buon appetito!