Ogni promessa è debito, ecco il Custard

Come promesso, ecco la ricetta del custard, una specie di crema pasticcera inglese; si può utilizzare in molti modi, insaporendolo con frutta, scorza di agrumi, vaniglia, cannella o altro, coprire di caramello come la crema catalana, servire da solo in coppette, freddo o ripassato al forno, utilizzarlo come base per crostate o tartine di frutta. L’utilizzo più comune è di versarlo caldo e abbastanza liquido sulle fette di torta o di pudding.
57 cl latte; 2 uova; 1 cucchiaio di zucchero; essenza a piacere (di solito vaniglia)
Fate scaldare il latte e lo zucchero nella parte superiore di una pentola per la cucina a vapore (vaporiera), poi aggiungeteli alle uova appena sbattute.
Passate il tutto per un passino in un pentolino, e mettete questo a bagnomaria in acqua bollente, perché il custard non deve arrivare alla bollitura. Cuocetelo a fuoco leggero finché comincia ad addensarsi, girando con attenzione perché non impazzisca. E’ cotto quando fa una pellicola sul dorso del cucchiaio. Aggiungete l’essenza di vaniglia o altro (cannella, zenzero, scorza di arancia grattugiata...) e mescolate ogni tanto finché non si è raffreddato.
Usando solo i rossi delle uova si ottiene un custard vellutato, ma se non avete un utilizzo per le chiare è più economico usare le uova intere. Se usate solo i rossi, ne serviranno 4 per questa quantità di latte; potete anche utilizzare un uovo intero e due rossi.
Per fare un custard al caramello – mettete 60 grammi di zucchero in un pentolino robusto con 15 cl di acqua. Sciogliete lentamente lo zucchero, portatelo a bollitura e fatelo bollire finché non diventa dorato. Togliete il pentolino dal fuoco e fatelo freddare. Aggiungete 57 cl di latte e fate sciogliere lentamente il caramello nel latte. Utilizzate il latte così preparato per fare il custard, adattando lo zucchero al vostro gusto.